Υλικά:
250γρμ φασόλια μαυρομάτικα
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 καρότο
1 πιπεριά κόκκινη
250 γρμ σπανάκι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
Ρίγανη
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο
Πάπρικα γλυκιά
Πάπρικα καυτερή
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα φασόλια για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα σουρωνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σωταρουμε τα κρεμμύδια,την πιπεριά,το καρότο και τον πελτέ ντομάτας.
Ρίχνουμε τα φασόλια , προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι, ρίγανη και την πάπρικα.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό και αφήνουμε τα σιγοβρασουν για περίπου 40 λεπτά .
Έπειτα προσθέτουμε το πλυμενο σπανάκι και το μαϊντανό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μόλις τραβήξει τα υγρά του αποσύρουμε από την φωτιά.
Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη
