Υλικά:
100 γρμ πλιγούρι
Μισό μαρούλι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι βρασμένο
1 κουταλιά της σούπας ελιές σε ροδελες
1 καρότο βρασμένο
1 κρεμμύδι ξερό μεσαίο
1 τόνο κονσέρβα
Ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
Λεμόνι
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.
Σωταρουμε ελαφρώς και προσθέτουμε το πλιγούρι.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό ( προσεχτικά γιατί φουσκώνει). Βάζουμε πιπέρι.
Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το καρότο και όταν κρυώσει το κόβουμε σε κυβακια .
Όταν κρυώσει το πλιγούρι, κόβουμε το μαρούλι και το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, το καρότο, τις ελιές, το καλαμπόκι, τον τόνο, το πλιγούρι, τον άνηθο, το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.