Υλικά:
250 γρμ. φαγοπυρο
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Μισή πιπεριά κόκκινη
Μισή πιπεριά πράσινη
150 γρμ μανιτάρια
1 πράσο
1/4 ματσάκι μαϊντανό
1/4 ματσάκι άνηθο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κύβο λαχανικών
Λεμόνι
Ρίγανη.
Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε σε ένα μπολ με νερό το φαγόπυρο για μιση ώρα.
Έπειτα το ξεπλένουμε καλά και το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα να μαλακώσει( 1 φλιτζάνι φαγοπυρο – 2 φλιτζάνια νερό) περίπου 20 λεπτά μαζί με τον κύβο λαχανικών.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο ελαφρώς το κρεμμύδι, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.
Μόλις το φαγοπυρο απορροφήσει το νερό και μαλακώσει σβήνουμε την φωτιά.
Το ρίχνουμε όλο στο τηγάνι με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Σερβίρουμε και προσθέτουμε στο πιάτο μας λεμόνι.
Καλή απόλαυση.
