Αν ψάχνεις μια γρήγορη, νόστιμη και πλήρως φυτική συνταγή, αυτή η vegan «ομελέτα» με μακαρονάκι είναι ιδανική!
Συνδυάζει το tofu με ζυμαρικά και λαχανικά, δημιουργώντας ένα χορταστικό πιάτο που ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.
Υλικά (για 3 άτομα)
- 1 συσκευασία τόφου (180 γρ.)
- 300 γρ. βρασμένα μακαρόνια κοραλλάκι
- 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ πιπεριά κέρατο
- ½ κόκκινη πιπεριά
- 1 μέτρια ντομάτα
- 100 γρ. vegan φέτα
- 100 ml φυτικό γάλα (χωρίς ζάχαρη)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- Πάπρικα γλυκιά
- Πάπρικα καπνιστή
- Ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (κοφτό)
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα σουρώνουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
- Σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Θρυμματίζουμε το τόφου με τα χέρια και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Ρίχνουμε και το υγρό της συσκευασίας μαζί με το φυτικό γάλα.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και καπνιστή, ρίγανη και κουρκουμά. Ανακατεύουμε.
- Τέλος, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τη vegan φέτα.
- Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα
- Ο κουρκουμάς δίνει χρώμα και θυμίζει αυγό – μην τον παραλείψεις!
- Μπορείς να προσθέσεις και μανιτάρια ή σπανάκι για extra γεύση και θρεπτικά συστατικά.
- Αν θέλεις πιο κρεμώδη υφή, πρόσθεσε λίγο επιπλέον φυτικό γάλα.
