Μπατζινα με σπανάκι ( κουρκουτοπιτα )
Υλικά:
500 γρμ σπανάκι (καθαρισμένο)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο
300 γρμ φέτα
2 αυγά
1/4 ματσάκι άνηθο
2 κούπες αλεύρι μπλέ
1 κούπα καλαμποκάλευρο
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
200 γρμ γιαούρτι στραγγιστό
Ελαιόλαδο(1 φλυτζάνι)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση:
Πλένουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στεγνώσει .
Έπειτα ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και το σπανάκι.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, την φέτα, το μισό ελαιόλαδο ,αλάτι , πιπέρι και τον άνηθο.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα άλευρα ,το σιμιγδάλι ,το γιαούρτι, λίγο λάδι , αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε περίπου 3 κούπες νερό ,να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί φούρνου.
Στρώνουμε λίγο από τον χυλό στο ταψί .
Ανακατεύουμε τον χυλό με την γέμιση , αλλά κρατάμε λίγο χυλό να στρώσουμε από πάνω.
Ρίχνουμε την ανακατεμένη γέμιση και κλείνουμε με τον χυλό που κρατήσαμε .( Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να αραιώσει για να απλώνεται καλύτερα.)
Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο .
Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Την αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά και την χαράζουμε.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
