Υλικά:
4 μελιτζάνες φλασκες
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 πιπεριά κέρατο
2 ντομάτες ((όχι ζουμερες )
300 γρμ φέτα
2 αυγά
1/4 ματσάκι μαϊντανό
Μια χούφτα δυόσμο φρέσκο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Σουσάμι (προαιρετικά)
Για την ζύμη:
Υλικά
500 γρμ αλεύρι ( + για το άνοιγμα των φύλλων)
1φακ μπέικιν
180 ml ελαιόλαδο
240 ml χλιαρό νερό (περίπου)
Μια πρέζα αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την ζύμη , βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμωνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια.
Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σωταρουμε τα κρεμμύδια ,το σκόρδο και τις πιπεριές.
Έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους καθώς και τα κολοκυθάκια σε λεπτά κομμάτια.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και
μαγειρεύουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ανοίγουμε 2 φύλλα ζύμης ,το ένα πιο μεγάλο για να καλύψει τα τοιχώματα του ταψιού(28×38)
Αφού έχει κρυώσει η γέμιση χτυπάμε τα αυγά , ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε .
Στο τέλος προσθέτουμε και την φέτα χονδοκομμενη . Στρώνουμε το μεγαλύτερο φύλλο κάτω ,αφού έχουμε λαδωσει το ταψί, προσθέτουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
Χαράζουμε μέχρι κάτω , ρίχνουμε ελαιόλαδο και σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 και μισή ώρα .
Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
