Υλικά:(5 άτομα)
1 πακέτο μακαρόνια κοράλλι
200 γρμ κιμά σόγιας
Μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
Κόλιανδρο ξερό
1 κύβο λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
Ρίγανη
Πάπρικα γλυκιά
1 ξυλάκι κανέλας
2 τεμ μπαχάρι
2 τεμ γαρύφαλλο
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σόγια και προσθέτουμε ζεστό νερό να την σκεπάσει. Αφήνουμε για 10 λεπτά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σωταρουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο ,το κρεμμύδι ξερό ,τα φρέσκα κρεμμυδάκια,τις πιπεριές ψιλοκομμένες και προσθέτουμε το πελτέ.
Σουρωνουμε τη σόγια και τη στιβουμε με τα χέρια μας να φύγει το πολύ νερό.
Την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια να σωταριστει ελαφρώς.
Συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβραζουμε για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να βράσει η σάλτσα .
Εντομεταξυ βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό με αλάτι να βράσει και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα σουρωνουμε και προσθέτουμε φρέσκο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα μακαρόνια , τριμμένη φέτα και από πάνω τον κιμά σόγιας και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία.
