Υλικά:
1 πακέτο αγγιναρες κατεψυγμένες ( 1 κιλό)
3 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Μισό ματσάκι άνηθο
1 κύβο λαχανικών
2 λεμόνια
2 αυγά ( για το αυγολέμονο)
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σωταρουμε ελαφρώς το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καρότα κομμένα σε ροδελες.
Έπειτα ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε λίγο μεγάλα κομμάτια.
Σε δύο λεπτά ρίχνουμε και τις αγγιναρες.
Προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπαστούν τα υλικά μας.
Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο , αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε και τον κύβο λαχανικών.
Αφήνουμε να σιγοβρασουν για περίπου 40 λεπτά να μαλακώσουν οι αγγιναρες.
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει το φαγητό .
Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά να αφρατεψουν.
Προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια .
Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγο ζουμί από το φαγητό και το ρίχνουμε στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίζουμε με άλλες 4-5 κουταλιές.
Ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
