Υλικά:
500 γρμ φασόλια μαυρομάτικα
1 μεγάλο μαρούλι
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι λεπτοκομμενο
Μισό ματσάκι άνηθο
1 κύβο λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Λεμόνια
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα να πάρουν μια βραση και τα σουρωνουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε πάλι τα φασόλια.
Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν .
Μόλις γίνουν, σε μια άλλη κατσαρόλα σωταρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το κολοκυθάκι.
Προσθέτουμε τα φασόλια να σωταριστουν λίγο.
Ρίχνουμε το μαρούλι χοντροκομμένο, τον κύβο λαχανικών , αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε λίγο νερό από το ζουμί των φασολιών και λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Βράζουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε χυμό από 2 λεμόνια.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
