Ραβανί αφράτο (ταψί 32×25)
Σιρόπι:
600 γρμ ζάχαρη
600ml νερό
1στικ κανέλας
Φλούδες από 2 λεμόνια (ακερωτα ) μόνο το κίτρινο μέρος
50ml λικέρ Drambuie ( ή κονιάκ)
Κέικ:
5 αυγά (μεσαία)
40 γρμ σιμιγδάλι ψιλό
170 αλεύρι μπλε (κοσκινισμένο)
100 γρμ ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρμ γιαούρτι στραγγιστο
20 γρμ καρύδα τριμμένη
1 φακ μπέικιν
5 βανίλιες
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
Λίγο βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι τουλάχιστον 2 ώρες πριν να κρυώσει καλά.
Σε ένα κατσαρολάκι , βάζουμε το νερό ,την ζάχαρη,τις φλούδες, την κανέλα και αφήνουμε να πάρει μια βραση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ.
Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε δυνατή ταχύτητα να διπλασιαστούν σε όγκο .
Προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους.
Έπειτα βάζουμε την ζάχαρη και χτυπάμε καλά για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Δεν χτυπάμε άλλο με το μίξερ για να μη πέσει ο όγκος των αυγών.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά, το αλεύρι κοσκινισμένο, το σιμιγδάλι, την καρύδα, το μπέικιν, το αλάτι και το ξύσμα .
Ρίχνουμε σιγά σιγά τα στερεά μέσα στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά.
Έπειτα προσθέτουμε το γιαούρτι.
Βουτυρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε σιμιγδάλι ψιλό να κολλήσει στα τοιχώματα και στον πάτο του ταψιού.
Ρίχνουμε το μείγμα το οποίο με το ψήσιμο θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά , μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα .
Μόλις βγει ζεστό από τον φούρνο , ρίχνουμε σιγά σιγά με μια βαθιά κουτάλα το σιρόπι και αφήνουμε να απορροφηθεί όλο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Χαράζουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία.
