Υλικά για ταψί (28×38)
1 πακέτο φύλλο για κανταΐφι (450γρμ)
Βούτυρο 150 γρμ
Κρέμα:
1500ml γάλα
300 γρμ ζάχαρη
5 βανίλιες
170 γρμ corn flour
5 κρόκους αυγών
150 γρμ βούτυρο παγωμένο
Σιρόπι:
750 ml νερό
800 γρμ ζάχαρη κρυσταλλική
Φλούδες από ένα λεμόνι ( μόνο το κίτρινο μέρος)
1 στικ κανέλας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε το σιρόπι.
Ρίχνουμε το νερό,την ζάχαρη,την κανέλα και τις φλούδες.
Αφήνουμε να πάρει μια βραση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Έπειτα ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι αφού έχει ξεπαγωσει καλά και το απλώνουμε σε βουτυρωμενο ταψί τραβώντας το με τα χέρια μας να μην έχει κόμπους.
Λιώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε με πινέλο στο κανταΐφι , βάζοντας μια στρώση φύλλο μια βούτυρο εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα και μετά το ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις το βγάλουμε ρίχνουμε με την κουτάλα το κρύο σιρόπι και αφήνουμε μισή ώρα να το απορροφήσει.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την μισή ζάχαρη.
Προσθέτουμε και τις βανίλιες και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με ένα σύρμα να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το corn flour ,100 ml γάλα και χτυπάμε καλά.
Από το ζεστό γάλα ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά σχεδόν όλο το γάλα στα αυγά. Έπειτα ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να πήξει.( Προσοχή θα πήξει απότομα).
Μόλις κοχλάσει αποσύρουμε από την φωτιά.
Ρίχνουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη προσέχοντας να ακουμπάει πάνω στην κρέμα για να μη πιάσει πέτσα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Μετά τις 3 ώρες , χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος,με 50 γρμ άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει.
Απλώνουμε πάνω από την κρέμα και κάνουμε γραμμές με ένα πιρούνι.
Γαρνίρουμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης, ή μπισκότο τριμμένο.
Αφήνουμε στο ψυγείο ιδανικά όλο το βράδυ.
Καλή επιτυχία.
