Υλικά:
1/2 κιλό φακές μισοβρασμενες
100 ρύζι κίτρινο
2 μεσαία καρότα σε ροδελες
1/2 κιλό σπανάκι λεπτοκομμενο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 200 γρμ ντομάτα ψιλοκομμένη σε κονσέρβα
1 πιπεριά Φλωρίνης σε λεπτές λωρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κύβο λαχανικών
Λίγη ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Πλένουμε και βράζουμε τις φακές σε κρύο νερό με τον κύβο στη μισή ώρα από ότι θα θέλαμε .
Τις σουρωνουμε και τις αφήνουμε σε ένα μπολ.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωταρουμε ελαφρώς το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Έπειτα προσθέτουμε τις ροδελες καρότου,τις πιπεριές ,το κρεμμυδάκι φρέσκο,το σκόρδο και την ντομάτα. Ρίχνουμε και το ρύζι.
Αφήνουμε λίγο να απορροφηθούν τα υγρά.
Προσθέτουμε τις φακές και το σπανάκι.
Αλατοπιπερωνουμε και ρίχνουμε λίγη ρίγανη.
Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό και αφήνουμε να μαλακώσουν καλά οι φακές τα λαχανικά και το ρύζι.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ζεστό.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και απολαμβάνουμε.
