Υλικά:
50 γρμ κινόα
100 γρμ μανιτάρια
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1/2 κρεμμύδι ξερό
1/2 πιπεριά ( όποια μας αρέσει)
1/2 καρότο τριμμένο
2 μικρά ραπανάκια
1 μικρό κολοκυθακι
1/2 αβοκάντο ώριμο
1 κουταλάκι του γλυκού ηλιόσπορο ψίχα
1 κουταλάκι του γλυκού λιναρόσπορος
1 κουταλάκι του γλυκού κολοκυθοσπορο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο
1 μικρή ντομάτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κόλιανδρο ξερό
Πάπρικα γλυκιά
Μπούκοβο ( προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε ένα λεπτό σουρωτηρι .
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε 250 ml νερό με λίγο αλάτι , ρίχνουμε την κινόα και την αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμη την σουρωνουμε σε λεπτό σουρωτηρι και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Σωταρουμε ελαφρώς τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια,τις πιπεριές,τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι.
Μόλις μαλακώσουν, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το τριμμένο καρότο,τον άνηθο, τα μπαχαρικά και τους σπόρους.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες, την ντομάτα και τα ραπανάκια.
Σερβίρουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και λεμόνι.
Αποτελεί πλήρες κυρίως γεύμα ή και συνοδευτικό για ψάρι ή μπιφτέκι.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
