Υλικά:
800 γρμ καθαρισμένες σουπιές
1 κιλό σπανάκι
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κύβο λαχανικών
Ξύσμα και χυμό από έψνα λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι .
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις καθαρισμένες σουπιές σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με 500 ml νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Έπειτα αδειάζουμε το νερό και τις σουπιές σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωταρουμε το ξερό κρεμμύδι ,τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,το σκόρδο ,τον πελτέ και τις σουπιές.
Έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο.
Ανακατεύουμε ελαφρώς και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό που κρατήσαμε.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο,τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και σβήνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
