Υλικά:
250 γρμ κριθαράκι ολικής
1 καρότο μέτριο
1 κρεμμύδι ξερό μικρό
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πιπεριά πράσινη
1 κολοκυθάκι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
Μισό κύβο λαχανικών
1/4 ματσάκι άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο.
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και σωταρουμε ελαφρώς σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο.
Κόβουμε σε λεπτές ροδελες το καρότο,τα κρεμμυδάκια φρέσκα,την πιπεριά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Μόλις μαραθούν τα λαχανικά προσθέτουμε το κριθαράκι ,σωταροντας για ένα λεπτό και προσθέτουμε ζεστό νερό 200 ml και τον κύβο.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τον άνηθο.
Προσθέτουμε άλλα 200 ml ζεστό νερό και σβήνουμε τη φωτιά αφήνοντας το κριθαράκι να ” φουσκώσει ” μόνο του.
Σε περίπου 15 λεπτά θα είναι έτοιμο.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
